У період з 16 по 19 грудня служба охорони здоров’я Річленда перевірила такі ресторани на серйозні порушення:
● In-N-Out Mart #103, 300 N. Mulberry St., Менсфілд, 16 грудня. Умивальник недоступний (серйозно, виправлено при перевірці). У раковині знайшли банку з-під пива.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Менсфілд, 16 грудня. Неправильне використання хімічних дезінфікуючих засобів, крім хлору, йоду або солей четвертинного амонію (серйозно, виправити при перевірці). Вплив дезинфікуючого засобу на раковину та поверхню спостерігався в раковинах із трьома відділеннями та відрах Sani. Було помічено, що автоматичний дозатор не дозує з належною силою. Відповідальна особа (PIC) зв’язалася з компанією для обслуговування та перейшла на ручне внесення хлорного дезінфікуючого засобу до ремонту автоматичного дозатора. Рідина для миття рук не підтримується при температурі 110 градусів або вище (критично, фіксовано). Спостерігайте, як працівники миють обладнання/посуд у трикамерній раковині з водою з температурою 98 градусів.
● Ресторан Burger King No 396, 2242 S. Main St., Mansfield, 16 грудня. PIC не продемонстрував знання очищення та дезінфекції (критично, виправлено під час аудиту). У ПІК повідомили, що дезінфекцію холодильного змішувача проводять кожні чотири години без попереднього очищення та промивання. Перевірте правильність процедур очищення. Працівники громадського харчування не мили руки, коли треба було (критикувати, виправляти). Було помічено, як PIC торкався підлоги та обличчя, не миючи рук, перш ніж приступити до виконання іншого завдання. Харчові продукти не були належним чином захищені від забруднення шляхом розділення, пакування та сегрегації (критично, виправлено). Було помічено, що кришка контейнера для льоду залишається відкритою, коли він не використовується. Харчові продукти не були належним чином захищені від забруднення шляхом розділення, пакування та сегрегації (критично, виправлено). Було помічено, що варений бекон не був належним чином закритий, щоб запобігти забрудненню. Поверхні обладнання або посуду, що контактують з харчовими продуктами, забруднені (серйозно). Над трикамерною раковиною було видно чисті пляшки з-під соусу з плямами на поверхнях, що контактують з їжею. Виправити до 23 грудня. Неправильна температура, концентрація та/або жорсткість води розчину квату (критично, виправлено). Концентрація дезінфікуючого розчину, яка спостерігалася в трикамерній раковині, становила 0 ppm. Зауважте, що пакет дезінфікуючого засобу порожній. TCS Продукти не охолоджені до потрібної температури (критично, фіксовано). Знайдено упаковку нарізаної шинки та пакет тертого сиру на верхній частині попереднього охолоджувача, не охолодженого належним чином. PIC добровільно відмовляється від продукту. Готові до вживання продукти, що містять ТКС, не були належним чином викинуті, коли це було необхідно (важкі, виправлені). На лінії, яку використовували в четвер, побачили тарілку з помідорами. PIC добровільно відмовляється від продукту. Невитрати часу на санітарний контроль – чотири години (критично, виправлено). Для спостережуваних помідорів і сирів не було зазначено, що час викиду становить чотири години. Помідори викидають, а сири ставлять позначку часу. Спостережуваний продукт не вказує, коли його вийняли з холодильника. Наявність гризунів та інших шкідників (серйозно). Фекалії були помічені під прилавком напоїв у їдальні. Виправлено 23 грудня. Поверхні, що контактують з харчовими продуктами, непросто (важко) очистити. Було помічено, що ножиці, якими розрізали харчові пакети, не можна було розібрати для чищення. Виправлено 23 грудня. Температура розчину для миття рук не підтримується на рівні 110 градусів або вище (сувора, виправлена). Зверніть увагу, що лосьйон в трикамерній раковині має температуру 87 градусів. У системі трубопроводів немає повітряних проміжків або затверджених пристроїв для запобігання зворотному потоку (критично). Будь ласка, зверніть увагу, що воронка між зливним отвором льодогенератора та зливним отвором у підлозі не має належного повітряного зазору. Виправити до 23 грудня.
● Lexington East Elementary School, 155 Castor Drive, Lexington, 16 грудня. Готова до вживання їжа TCS не викидається належним чином, коли це необхідно (серйозно, виправлено під час перевірки). Яєчні жовтки зберігалися в холодильнику з терміном придатності до 29 листопада. ПІК добровільно утилізуються.
● Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Менсфілд, 19 грудня. Працівників не інформують у спосіб, який можна перевірити, про їхній обов’язок повідомляти інформацію про стан здоров’я (критичне повторення). На момент перевірки підписання договору про хворобу працівника не було. Не забудьте підписати та отримати доступ до угоди, коли повернетеся 27 грудня. Неправильна температура, концентрація та/або жорсткість води четвертинного амонійного дезінфікуючого засобу (критично, правильно під час перевірки). Концентрація дезінфікуючого засобу 150 ppm спостерігалася як в раковині, так і у відрі. Підтримуйте належну концентрацію, доки диспергатор не відновиться. Наявність живих комах (важкий). У зоні миття посуду були помічені дрібні чорні літаючі комахи. Ремонт зробили до 27 грудня. Поверхні, що контактували з їжею, було непросто очистити (серйозно, виправити). Було помічено, що леза швабри ламаються та сколюються, що робить їх гладкішими, міцнішими та легшими для чищення. ПІК припинить використовувати шпателі. Поверхні, що контактують з харчовими продуктами, непросто очистити (критично повторюється, виправлено). Ножиці, які спостерігалися, використовувалися для відкриття харчових упаковок, леза яких не були гладкими і їх важко чистити. PIC перестали користуватися ножицями, поки не отримали ножиці, які можна було легко від'єднати та почистити.
● McDonald's – № 3350 Richland Mall, 666 Lexington Springmill Road, Менсфілд, 19 грудня. Неправильна температура та/або концентрація хлорного дезінфікуючого засобу (критично, правильно під час перевірки). Спостерігалося робоче відро з 200 ppm дезінфікуючого засобу. TCS Продукти не охолоджені до потрібної температури (критично, фіксовано). Внутрішня температура буріто для сніданку в холодильнику становила 48 градусів, а температура навколишнього середовища в холодильнику становила 53 градуси. FAC добровільно викинув усі буріто на сніданок (46) під час перевірки та вилучив холодильники з експлуатації, поки технічне обслуговування їх не полагодить.
● NC State Child Development Center/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Mansfield, 19 грудня. Упаковка для харчових продуктів надійшла в незадовільному стані (важка, виправлена при огляді). Банки з томатним супом і цільною кукурудзою були помічені з вм’ятинами на верхньому та нижньому ущільненнях. FAC вилучає банки з інвентарю та повертає їх. Поверхні обладнання, які контактують з їжею або посудом, забруднені (критично, виправлено). Помічено, що леза електричних відкривачів для консервів містять видимі залишки.
● Метро №30929, 1521 Лексінгтон авеню, Менсфілд, 19 грудня. Присутні екскременти гризунів і дрібні літаючі комахи (повторення ключа). Було помічено падіння гризунів на підлогу та кути раковини швабри. Також спостерігали падіння гризунів в електричні приміщення, на підлогу та на стінні розподільні щити. У зоні миття посуду були помічені дрібні чорні літаючі комахи. Очистіть всю територію та зв’яжіться з компанією по боротьбі зі шкідниками після повторної перевірки 27 грудня. Недостатній повітряний зазор між краєм переливу та входом води (критичне повторення). Переконайтеся, що під дозатором газованої води немає повітряного зазору. Повторна перевірка та виправлення 27 грудня.
● Ресторан Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Менсфілд, 19 грудня. Охолоджені, готові до вживання продукти TCS з неправильною датою (серйозно, виправлено під час перевірки). Помітив, що цибуля не була належним чином датована в холодильнику. PIC знімає лампочку.
Час публікації: 04 січня 2023 р